Hvordan lage en god Mise et sted

Mise en place (MEP) betyr bokstavelig talt "satt på plass" på fransk. Denne termen brukes først og fremst i gjenopprettingsproblemer; betyr å forberede seg, for å ordne alle nødvendige elementer for en bestemt oppgave eller jobb. Den kan brukes på kjøkkenet, bakverk, rom, rengjøring etc. Men opprinnelsen er gastronomisk, har vært fra oldtiden til i dag, og brukes fortsatt og forbedres.

1

Under alle omstendigheter er MEP grunnleggende, siden det er "ante-rommet" av noen rett. Den består av å ha forberedt, før taren starter, både ingrediensene som skal brukes og redskapene som skal håndteres. Hvis du for eksempel skal tilberede en kake, bør MEP ha alle nødvendige ingredienser, allerede veid og / eller hakket, arrangert i forskjellige beholdere, slik at når du trenger dem, må du bare plukke dem opp og legge dem til deigen.

2

Det bør også inneholde de redskapene du trenger, for eksempel blenderen, fontenen hvor du skal plassere kaken, etc. Hvis du skal lage en paella, vil utarbeidelsen av MEP bestå i å vaske all fisken, hakke ingrediensene i sofrito, veie mengden ris du vil bruke, etc.

3

Hvis vi bruker begrepet MEP for en romservice, vil vi referere til å forberede alt som er nødvendig før tjenesten: Fra platenes rekkefølge til kaffe, skjeer, koppene, å gå over brillene og brillene til klientene, ingrediensene for lage cocktailer, ha rent bestikk, godt støpte duker, forberedt søppel etc.

4

På hjemmebane kan du vurdere en del av MEP- forberedelsen av tallerkener, briller og bestikk som du vil legge på bordet for spisestue, duker og kaffesett.

5

MEP, bortsett fra å forberede og forlate alle nødvendige ingredienser, er nært knyttet til et mentalt organisasjonsbegrep, slik at vi alltid er et skritt foran når vi begynner å jobbe, hvis vi allerede har gjort MEP.

6

En god Mise et sted forsikrer oss om at en ettertid vil vi unngå uforutsette hendelser, forsinkelser ... Dette vil gi oss sikkerhet og effektivitet i tjenesten, for å gå til rett tid, noe som gjør det mulig å jobbe mer avslappet og nyte øyeblikket.

• Selv om det virker som et begrep som kun kan brukes av restauranter, anbefaler jeg at du starter i dag for å sette den i bruk i ditt hjem, det er ikke nødvendig å være spesielle arrangementer daglig. Du vil innse hvor godt det skal forberede alt før det utføres.
• For å kunne organisere deg bedre i Mise et sted, er det veldig viktig å være klar over hva du skal lage mat og for hvor mange mennesker.